SAN JACOBOS DE BERENJENAS

Este año como tengo muchas berenjenas, pues sigo haciendo mas variedades con ellas, ahora vamos a hacer "sSan jacobos de berenjenas". No pongo cantidades en esta receta, ya que cada uno haga la cantidad que quiera.

INGREDIENTES

BERENJENAS

QUESO TRANCHETES

PECHUGA DE POLLO O PAVO

SAL

PIMIENTA

HUEVO

PAN RALLADO

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas, y salpimentamos.

Batimos un huevo y le añadimos perejil seco.

En un plato ponemos un poco de pan rallado.

Cortamos en queso en 4 partes y rodajas finas de embutido.

Ponemos un tozo de queso y otro de embutido entre dos rodajas de berenjenas. Las pasamos con cuidado que no se nos deshaga, primero por el huevo y luego por el pan rallado.

En una sarten ponemos un poco de aceite para freír, una altura de un centímetro o poco mas, calentamos el aceite,  echamos las berenjenas rellenas con cuidado, pasado 2 o 3 minutos les damos la vuelta, vemos que estén un poco doraditas y listas.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO