TARTA DE QUESO CON CALABAZA

Esta tarta la vi en el blog corazon del almibar ,  a verla decidí hacerla y aquí esta el resultado. Las galletas si no encuentras esta pues puedes poner de otra clase.

INGREDIENTES

600 GRAMOS DE QUESO TIPO PHILADELFIA

300 GRAMOS DE CALABAZA

200 GRAMOS DE AZÚCAR

200 GRAMOS NATA AGRIA O NATA FRESCA

4 HUEVOS

1 CUCHARADA CANELA MOLIDA

UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA

UNA PIZCA DE SAL

PARA LA BASE  

250 GRAMOS GALLETAS DE CARAMELO LOTUS

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA

120 GRAMOS

PARA LA COBERTURA


120 GRAMOS CHOCOLATE NEGRO DE POSTRES

80 GRAMOS CHOCOLATE BLANCO

PREPARACIÓN

Ponemos las galletas en la picadora o batidora y las trituramos muy bien, le añadimos los 50 gramos de mantequilla fundida, volvemos a ponerla en la picadora para que se mezcle bien.

En un molde de horno, ponemos el fondo de papel de horno o untamos un poco de mantequilla, añadimos la masa de galletas y apretarla bien en todo el fondo con la ayuda de una cuchara o con las manos limpias, después meter en la nevera para que se endurezca, mientras preparamos los demás ingredientes.

Asar la calabaza en trozos en el horno o ponerla en el microondas hasta que este tierna.

Ponemos la calabaza en el baso de la batidora o picadora y la trituramos, la dejamos enfriar mientras preparamos los demás ingredientes.

Cuando se temple la calabaza, le añadimos el queso, la nata, la canela, la sal, la nuez moscada, yo con una batidora de pastelería he mezclado todos los ingredientes bien y se van añadiendo los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando hasta que este todo homogéneo.

Ponemos la masa sobre las galletas, preparamos para ponerlo al baño maría, para ello ponemos dos laminas de papel de aluminio cruzadas, pondremos el molde en el centro y cerraremos para que no entre agua al pastel, para ello las doblamos hacia el interior, haciendo hermética lo que seria todo los alrededores, no tapar el pastel por arriba, solo los laterales del molde.

Pre-calentamos el horno a 190º grados, ponemos una bandeja con agua y colocamos el molde dentro, durante unos 45 a 60 minutos, según la fuerza de cada horno, estar atentos para que no se queme.

Una vez terminada, dejamos dentro del horno con la puerta un poco abierta para que se vaya enfriando progresivamente para que no se raje, una vez enfriada la sacamos y la desmontamos del molde.

Preparamos el chocolate con la mantequilla y lo vamos derritiendo en el microondas poco a poco y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, una vez derretido lo ponemos por encima de la tarta, que pille por todos lados la misma cantidad.

Hacemos lo mismo con el chocolate blanco y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla fina y dibujamos por encima lo que queramos.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

GAZPACHUELO

Este es un plato típico Malagueño, que solían hacer los pescadores antiguamente, con el tiempo a cambiado un  poco los ingredientes, antes solían hacerlo con pan duro, ahora se incluye , pescado y algunos les añaden langostinos.
Este es un plato un poco difícil, por que se puede cortar la mayonesa al echarla, para ello debe de estar el caldo templado, nunca hirviendo ni muy caliente o frió del todo. Por eso lo he catalogado este plato de dificultad alta.


2 PATATAS GRANDES

1 CEBOLLA

1 AJO

MAYONESA MEJOR CASERA

1 HUEVO

SAL

MERLUZA O OTROS PESCADO SIMILAR

CALDO DE PESCADO

PREPARACIÓN

Necesitaremos caldo de pescado, para ello podemos hacerlo con pescado o hervir agua con una pastilla de caldo de pescado. Reservamos en un bol 3 o 4 casos de caldo para hacer después la mayonesa.

Pelamos las patatas y la cortamos en dados o rodajas gordas, cortamos la cebolla en trozos, el ajo en laminas, ponemos todo en el caldo de pescado cuando este hirviendo.

Cortamos los filetes de merluza en dados (también podéis poner langostinos pelados si queréis) y agregamos cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo, sazonamos y dejamos aproximadamente otros 10 minutos, siempre dependiendo de la fuerza de cada fuego, osea hasta que las patatas las pinchemos con un palillo dientes y estén blandas. Retiramos del fuego para que se enfrié un poco.

MAYONESA----Ahora  vamos a hacer mayonesa casera, para ello ponemos un huevo en el vaso de la batidora, ponemos la fuerza menor a la batidora, dejamos que se quede en el fondo del vaso sin moverla para que no se nos corte, conforme vamos batiendo le vamos añadiendo poco a poco un chorreón de aceite de girasol hasta que se no vaya espesando, momentos en que ponemos un poco de sal y una gotas de limón, ya esta lista la mayonesa.

Ponemos la mayonesa en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado que habíamos reservado, muy importante que el caldo este templado si esta caliente se corta la mayonesa. conforme le añadimos el caldo vamos removiendo la mayonesa con un batidor de mano hasta que se haga liquida. Ahora la tenemos que añadir a la olla, pero para ello lo que os he dicho antes que este templado ya que si esta caliente o fría del todo se cortara, hacemos la misma operación de antes añadir la mayonesa poco a poco y mover con el batidor de mano. Ya esta listo nuestro gapachuelo.
PD- Añadir un chorreon de limon , una vez en el plato.
BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

VARÉNIKI --(EMPANADILLAS DE PATATAS)

Vamos a hacer unas empanadillas rellenas de patata con champiñones. Este es un plato difícil de hacer porque la masa tiene que estar en su punto, solo lo recomiendo a personas que estén acostumbradas a hacer masas. También referir que los ingredientes que pongo aquí  pueden salir unas 120 empanadillas aproximadamente, suelo hacer tanta cantidad debido a que es un plato que requiere mucho tiempo, yo después dejo unas pocas para cocerlas y comer, las demás las congelo crudas para cocerlas otros días, (se congelan antes de cocerlas).

INGREDIENTES

2 KILOS DE HARINA

MEDIO LITRO DE AGUA

3 CEBOLLAS GRANDES

8 PATATAS MEDIANAS

1 VASO DE ACEITE DE GIRASOL

2 HUEVOS

SAL

1 LATA DE CHAMPIÑONES

PREPARACIÓN

fase 1

En una olla grande ponemos las patatas peladas y troceadas  a hervir, durante unos veinte minutos, o hasta que pinches con un palillo dientes y veas que están tiernas, las machacamos con un triturados de patatas. Una vez triturada le añadimos el refrito de cebolla con champiñones,con el aceite. Lo mezclamos todo bien, y ya esta listo para rellenar las empanadillas.
Mientras las patatas se cuecen, haces la fase dos.

fase 2

Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños, tenemos que hacer dos refritos, uno sera para poner en el relleno y otro, para después echar por lo alto de las empanadillas.

Cortamos los champiñones en trozos muy pequeños.

Ponemos aceite de girasol en la salten, echamos la mitad de la cebolla y doramos unos minutos y agregamos los champiñones los dejamos hasta que la cebolla este bien dorada. Después hacemos lo mismo con el resto de la cebolla, pero sin champiñones, reservamos.

fase 3

Ahora vamos a hacer la masa, que es lo mas difícil. En un bol grande ponemos unos 2 kilos de harina, pero la tamizamos para que se oxigene. Hacemos un cráter en medio de la harina.En el vaso de la batidora, ponemos medio litro de agua, media cucharada de sal y dos huevos, lo batimos, y lo vamos agregando en medio del cráter que hemos hecho, le vamos haciendo círculos con la ayuda de un tenedor, hasta que este homogénea la masa, si sobra harina la dejamos para emborrizar la masa después.

Ahora sobre un lugar bien limpio amasamos unos minutos, con ayuda de harina que iremos agregando, hasta que coja su punto, no tiene que estar muy dura, ni tampoco que se pegue en la mano, hasta que este bien mezclada, y dejamos reposar unos 15 minutos.

fase 4

Cortamos un trozo de masa y la vamos haciendo un rulo, del grosor de un chorizo, mas o menos. Después la cortamos a trozos pequeños del tamaño aproximado de 3 centímetros.

Los trozos los pasamos por harina en ambos lados, antes de pasar el rulo, así debemos hacer con toda la masa, siempre espolvoreando con harina.

Con la ayuda de un par de cucharitas las rellenamos y cerramos, apretando los los extremos con los dedos.















fase 5

ponemos agua a hervir en una olla, a fuego fuerte y cuando este hirviendo se ponen unas pocas de empanadillas, las que quepan en el fondo, las movemos  y cuando suban arriba, las dejamos unos tres minutos.

Las sacamos le ponemos el refrito de cebolla por encima y seguimos cociendo el resto, después las mezclamos bien para que el refrito quede por todas partes igual, listo para comer.







BUEN PROVECHO


RAFA J. ROJANO