TRUCHAS EN SALSA DE NUECES

Esta es una manera de probar la trucha de diferente manera, acompañándola de esta salsa de nueces, es fácil de hacer, y el resultado a mi me ha gustado, pero cada uno tendrá su opinión.

INGREDIENTES

3 TRUCHAS

30 GRAMOS DE NUECES PICADAS EN TROZOS MUY PEQUEÑOS

2 ZANAHORIAS

1 CEBOLLA

3 AJOS

PIMIENTA EN GRANO

4 PIMIENTA MOLIDA

TOMATES CHERRY

PEREJIL




1 COPA DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN

Cortamos las zanahorias en rodajas muy finas al igual que los ajos, picamos las cebolla en trozos muy pequeños, lo ponemos todo en una sarten con un chorreón de aceite, rehogamos unos 3 o 4 minutos salpimentamos y retiramos. Reservamos.

Limpiamos las truchas y las lavamos bien, salpimentamos por dentro y por fuera.

En una bandeja grande de hornear ponemos un poco de aceite en el fondo, seguidamente las truchas, agregamos las zanahorias, la cebolla, los ajos,los tomates cherry,un poco de perejil picado, unos granos de pimienta, y las nueces molidas, todo esto lo regamos con un chupito de agua y la copa de vino.

Precalentamos el horno a 180 º , metemos las truchas unos 20 minutos y a comer.

PD- Se puede acompañar también con un poco de lechuga cortada en juliana y aliñada con limón.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

CROQUETAS DE POLLO

Hoy os traigo unas croquetas caseras de pollo, están riquísimas y no son muy difíciles de hacer.

INGREDIENTES

POLLO COCIDO O ASADO

2 CEBOLLAS

1 PASTILLA DE CALDO

ACEITE DE OLIVA

UN DADO DE MANTEQUILLA

LECHE

HARINA

NUEZ MOSCADA

SAL

PIMIENTA MOLIDA

HUEVO

PAN RALLADO

PREPARACION

Primero picamos las cebollas y el pollo.

En una sarten grande ponemos un poco de aceite que cubra el fondo y rehogamos la cebolla 6 o 7 minutos hasta que este dorada. Añadimos 3 o 4 cucharadas de harina y removemos muy bien durante un minuto, ponemos la mantequilla y añadimos el pollo, ponemos sal y un poco de nuez moscada y pimienta si se quiere, removemos muy bien hasta que se mezcle, añadimos leche mas o menos que cubra la carne y removemos muy bien hasta que se vaya haciendo una masa homogenea , tiene que estar en la sarten moviendo sin parar hasta que veamos que queda suelta (si vemos que esta muy clara le podemos poner un poco mas de harina) de la sarten y no se pega momento en que la apartaremos del fuego.

La dejamos enfriar en una fuente, una vez fría la metemos en la nevera, cuando este dura que se pueda trabajar con ella podemos hacer las croquetas.

Con las manos limpias, le vamos dando forma, después las pasamos por huevo batido y pan rallado,

Las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y a comer.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

ESPAGUETIS EN SALSA DE CARNE CON TOMATE

Este es un plato fácil, ademas casi le gusta a todo el mundo y no se tarda demasiado rato en hacerlo. Yo he puesto un paquete de espaguetis entero, con eso sale por lo menos para 6 o 7 personas, cada uno que ponga según sus comensales.

INGREDIENTES

500 GRAMOS DE CARNE PICADA

ESPAGUETIS

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

1 PIMIENTO

1 TROZO DE PUERRO

1 COPA DE VINO BLANCO

1 PASTILLA DE CALDO

SAL

PIMIENTA

PEREJIL

ORÉGANO

PIMIENTA EN GRANO

4 AJOS

1 HOJA DE LAUREL

450 GRAMOS DE TOMATE FRITO

PREPARACIÓN

En una olla hervimos los espaguetis, durante 10 a 15 minutos, osea hasta que estén en su punto, ya que unos espaguetis se cuecen mas rápido que otros. Reservamos.

Picamos en trozos muy pequeños, la zanahoria, puerro, pimiento, ajos, perejil, cebolla, ponemos el laurel y la pimienta en grano y lo rehogamos todo en una sarten con un poco de aceite de oliva durante 6 o 7 minutos, hasta que veamos que esta la cebolla dorada y lo demás tierno, momento en que agregamos la carne picada previamente salpimentada, el orégano removemos muy bien hasta que se mezcle todo.
Una vez que la carne este dorada se `pone el vino y dejamos reducir, agregamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente, dejamos reducir hasta que la carne este tierna.
Ponemos el tomate frito y dejamos unos minutos y listo.

Ponemos los espaguetis los  despegamos bien y mezclamos con nuestra salsa y listo para comer, se puede poner un poco de queso rallado al gusto de cada uno.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

POLLO EN SALSA DE VERDURAS

Este pollo con salsa de verduras esta muy bueno, no es difícil de hacer.


INGREDIENTES

1 POLLO

2 CEBOLLAS

4 AJOS

2 ZANAHORIAS

1 LATA MEDIANA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS (200-250 GRAMOS)

1 LATA PEQUEÑA DE PIMIENTOS MORRONES

1 HOJA DE LAUREL

3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

COLORANTE

PIMIENTA EN GRANO

PIMIENTA MOLIDA

ORÉGANO

PEREJIL SECO

1 PASTILLA DE CALDO

SAL

ACEITE

1 COPA DE VINO BLANCO

1 CUCHARADITA PEQUEÑA DE PIMENTÓN DULCE

PAN RALLADO

MAIZENA


PREPARACION

Partimos el pollo en trozos, salpimentamos y ponemos un poco de orégano sobre cada trozo, en una sarten con un poco de aceite, lo freímos unos minutos hasta que este un poco dorado y reservamos.


 Picamos en trozos muy pequeños los ajos, zanahorias y cebollas, en una olla ponemos un poco de aceite y rehogamos durante unos 5 minutos, añadimos los champiñones, el laurel y unos granos de pimienta y sal. Rehogamos unos 3 minutos. añadimos el pollo y mezclamos bien, ponemos un vaso de agua caliente, una copa de vino blanco, colorante al gusto, una cucharadita pequeña de pimentón dulce, una cucharada de pan rallado, una cucharada de perejil seco, unas 3 o 4 cucharadas de tomate frito y una cucharadita de maizena, lo dejamos a fuego medio fuerte durante 25 o 30 minutos y listo.

PD Lo podemos acompañar con patatas fritas o arroz cocido.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

ENSALADA DE ANCHOAS

Vamos a hacer un entrante o aperitivo muy fácil, y un poco diferente a las ensaladas normales.


INGREDIENTES

1 LATA DE ANCHOAS

1 TOMATE

LECHUGA

2 PEPINILLOS EN VINAGRE

TOMATES CHERRY

ACEITUNAS

ACEITE

ORÉGANO

LIMÓN

1 QUESO PEQUEÑO DE BURGOS

PREPARACIÓN

Cortamos unas hojas de lechuga en juliana, las ponemos en toda la fuente, aliñamos con limón, cortamos el tomate en rodajas y después cortamos por la mitad las rodajas, ponemos un poco de aceite y orégano, encima colocamos un trozo de queso y un trozo de anchoa, cortamos los pepinillos en varios trozos y los agregamos junto con las aceitunas y los tomates cherry.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

SÁNDWICH DE LOMO ADOBADO

Un sándwich o bocata fácil de preparar y ademas esta muy bueno.

INGREDIENTES

2 RODAJAS DE LOMO ADOBADO

2 LONCHAS DE QUESO

3 REBANADAS DE PAN DE MOLDE

2 HOJAS DE LECHUGA

2 RODAJAS DE TOMATE

MAYONESA

2 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO

PREPARACION


Es importante tostar el pan mientras se fríe el lomo y prepararlo a la vez para que este caliente tanto el pan como el lomo.

Ponemos un poco de aceite en una sarten o plancha, añadimos las rodajas de lomo en aceite frió para que no salte mucho, una vez caliente el aceite las dejamos un par de minutos por cada lado, ponemos encima de cada lomo una rodaja de queso para que se derrita con el calor, y listo.

Tostamos el pan de molde le untamos mayonesa,colocamos la lechuga y el tomate, colocamos en lo alto el lomo y una rodaja de jamon cocido, untamos otra rebanada por ambos lados de mayonesa y volvemos a hacer lo mismo y tapamos con otra rebanada de pan untada en mayonesa y a comer.

GARBANZOS CON COLES

Este es un plato muy sano y  no muy difícil de hacer.

INGREDIENTES

MEDIA COL

1 TARRO DE GARBANZOS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE

MEDIO PIMIENTO ROJO

4 AJOS

1 COPA DE VINO BLANCO

MEDIA CUCHARADITA DE ALBAHACA

MEDIA CUCHARADITA DE ORÉGANO

PIMIENTA MOLIDA

SAL

1 PASTILLA DE CALDO

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

1 HOJA DE LAUREL

COLORANTE

PREPARACION

Cortamos en juliana la col, ponemos un poco de aceite en una sarten y rehogamos la col 10 o 12 minutos y reservamos.

Cortamos en juliana la cebolla, pimientos y ajos, en una sarten rehogamos unos 5 minutos. Reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite, la hoja de laurel y agregamos la col y las verduras mezclamos bien, salpimentamos y agregamos el vino, dejamos reducir, ponemos el medio litro de caldo que hemos echo con agua caliente y la pastilla de caldo. Agregamos el orégano, el pimentón, un poco de colorante y la albahaca, Resobemos bien y probamos para ver si hace falta rectificar de sal. Pasado unos 5 minutos agregamos los garbanzos previamente lavados y dejamos entre 15 a 20 minutos a fuego medio o un poco mas fuerte, hasta que veamos que todo en esta en su punto y listo para comer.



BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE NUECES

Vamos a hacer otra variedad de albóndigas, están muy buenas, espero que os gusten.

INGREDIENTES


5OO GRAMOS DE CARNE PICADA

1 CEBOLLA

MEDIO PIMIENTO REDONDO, DE CADA UNO VERDE, ROJO Y AMARILLO

6 AJOS

PEREJIL

1 HUEVO

COLORANTE



ORÉGANO

PIMIENTA

1 ZANAHORIA

1 TOMATE

NUEZ MOSCADA

SAL

PAN RALLADO

1 VASO DE VINO BLANCO

1 PASTILLA DE CALDO

NUECES PELADAS

ACEITE

2 REBANADAS DE PAN

HARINA

PREPARACION
Primero vamos a preparar las albóndigas, en un bol ponemos la cerne  picada, salpimentamos,le añadimos una cucharada de pan ralla do un huevo,  picamos un trozo de cebolla, 2 o 3 ajos, 4 o 5 nueces peladas y el perejil, todo muy pequeño.
 Después lo agregamos a la carne, mezclamos muy bien y hacemos las albóndigas. La pasamos por harina y las freímos durante varios minutos en aceite caliente, reservamos.

Picamos los pimientos, una cebolla 4 o 5 ajos, la zanahoria y el tomate, si es posible mejor en una picadora para que quede muy pequeña, todo esto lo rehogamos con un poco de aceite durante 5 o 6 minutos, después lo podemos pasar por la batidora si no tenemos una picadora.

Freímos las rebanadas ce pan.

Agregamos las albóndigas al refrito, a fuego medio mezclamos bien.

En el vaso de la batidora ponemos el pan frito troceado, 10 o 12 nueces peladas, un vaso de vino y un chorreón de agua, lo batimos hasta hacer una papilla que agregaremos a las albóndigas, mezclaremos todo bien, ponemos un poco de colorante, agregamos un vaso de agua caliente con la pastilla de caldo diluida, dejamos reducir unos 15 o 20  minutos, si hace falta podemos agregan un poco de agua mas, probamos y rectificamos de sal y pimienta si hace falta.

Listo para comer, podemos servirlas con patatas fritas o arroz cocido.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

CABALLAS ALIÑADAS

Un plato muy sencillo y bueno, la caballa es pescado azul.

INGREDIENTES

CABALLAS FRESCAS

PEREJIL

AJO

ACEITE

LIMÓN

SAL GORDA

PIMIENTA DE MOLINILLO

PREPARACION

Le quitamos la cabeza a la caballa, las abrimos por la mitad en forma de filete y las limpiamos.

Le ponemos sal y pimienta, picamos ajo en trozos pequeños y una buena rama de perejil, despues le exprimimos un limos por lo alto. Dejamos reposar unas horas para que coja sabor.

En una sarten o a la plancha, le ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue, cuando este caliente ponemos las caballas y las dejamos varios minutos por cada lado, hasta que veamos que están


echas, la sacamos a un plato y listas para comer.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

TACOS DE POLLO A LA JARDINERA

Hoy vamos a hacer una receta de pollo, es fácil y esta muy rica...

INGREDIENTES

1 PECHUGA DE POLLO

1 CEBOLLA

1 TOMATE

3 AJOS

1 COPA DE VINO BLANCO

1 LATA PEQUEÑA DE PIMIENTOS MORRONES

1 LATA PEQUEÑA DE CHAMPIÑONES EN RODAJAS

1 LATA PEQUEÑA DE GUISANTES

PIMIENTA EN GRANO

1 CUCHARADA DE MAIZENA O HARINA

1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO

1 RAMA DE PEREJIL

ACEITE

SAL

PIMIENTA EN MOLINILLO

COLORANTE

PREPARACION

Cortamos la pechuga de pollo en filetes y después en tacos, salpimentamos rehogamos 3 o 4 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla , los ajos y el tomate, ponemos un poco de aceite en una salten y rehogamos unos 3 o 4 minutos, añadimos los champiñones y los pimientos morrones troceados, ponemos el pollo, añadimos el vino y la pimienta en grano, dejamos reducir.

Cogemos un vaso de agua caliente y desmenuzamos la pastilla de caldo y agregamos, ponemos los guisantes, un poco de sal y el perejil picado, Añadimos una cucharada de maizena y removemos hasta diluirla, ponemos un poco de colorante y dejamos reducir unos minutos a fuego medio, hasta que veamos que están tiernos los champiñones y el pollo.

PD: Podemos acompañarlo con unas patatas fritas.

BUEN PROVECHO 

RAFA J. ROJANO

TORTILLA DE BERENJENAS

Vamos a hacer otra variedad de tortilla, esta vez de berenjenas, sabores distintos para gustos distintos.


INGREDIENTES

2 BERENJENAS

1 CEBOLLA

4 AJOS

3 HUEVOS

PEREJIL

SAL

1 CHUPITO DE VINO BLANCO

PREPARACION

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas. ponemos sal perejil picado.

En una salten grande ponemos un chorreón de aceite, precalentamos un minuto y ponemos la cebolla y los ajos, todo muy bien picado. Rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos unas pocas de rodajas de berenjena y rehogamos un par de minutos añadimos el vino y rehogamos hasta que estén tiernas. (Yo he echo las berenjenas en dos veces y después las he juntado)

Batimos los huevos y agregamos las berenjenas, mezclamos bien. y las ponemos en una salten un poco mas pequeña y alta con un chorreón de aceite, dejamos que cuaje unos minutos y le vamos dando forma por los lados con la ayuda de una paleta, cuando veamos que esta cuajada por abajo, con la ayuda de un plato llano grande o una tapadera le damos la vuelta y la dejamos un rato hasta que cuaje y lista para comer.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

EMPANADA DE ATUN

Vamos a hacer una empanada de atún , muy sencilla y deliciosa.

INGREDIENTES

MASA DE HOJALDRE

3 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN

UNA CEBOLLA GRANDE

2 PIMIENTOS VERDES

3 AJOS

250 GRAMOS DE TOMATE FRITO

1 HUEVO

1 RAMA DE PEREJIL

1 CHUPITO DE VINO BLANCO

MEDIA CUCHARADITA DE ORÉGANO

SAL

PIMIENTA MOLIDA

PREPARACIÓN


Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla, los pimientos y el ajo, ponemos un poco de aceite en una saeten y añadimos la cebolla, pimientos y ajos picados, rehogamos unos 5 minutos, añadimos un chupito de vino blanco y salpimentamos al gusto, ponemos un poco de orégano y una ramita de perejil picado. Dejamos reducir un poco el vino y añadimos el tomate frito, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Descongelamos las laminas de hojaldre a temperatura ambiente. una bandeja de horno ponemos papel de horno y colocamos una lamina de hojaldre, pasamos el rulo pero si dejarla demasiado fina.

Colocamos el refrito encima de la lamina de forma que ocupe toda la superficie por igual, excepto unos dos centímetros de los bordes, colocamos el atún por encima del refrito y si queremos le podemos poner un poco de tomate frito en lo alto del atún solo una capa pequeña. mojamos con un pincel de cocina los bordes del hojaldre y colocamos la otra lamina encima, con la ayuda de un tenedor o los dedos, vamos pegando bien las juntas. Con el tenedor hacemos agujeros por toda la superficie para que entre el calor del horno.

Quitamos la clara al huevo y batimos la yema, con un pincel de cocina pintamos toda la superficie de la empanada.

Precalentamos el horno a 180º grados e introducimos nuestra bandeja con la empanada, la dejamos unos 20 a 30 minutos, osea según la fuerza de cada horno, hasta que este dorada la parte de arriba de la empanada y lista para comer.

Pd: También se puede comer fría, a mi personalmente me gusta  fría e incluso de la nevera.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

GULAS CON GAMBAS

Hoy vamos ha hacer un plato entrante, muy fácil de realizar y a la vez muy bueno.

INGREDIENTES

1 PAQUETE DE GULAS

200 GRAMOS DE GAMBAS PELADAS

3 GUINDILLAS

3 AJOS

SAL

ACEITE

PREPARACIÓN

En una sarten ponemos un poco de aceite, añadimos los ajos laminados y las guindillas cortadas en varios trozos, una vez empiecen a dorarse los ajos, ponemos las gambas y dejamos varios minutos hasta que se hagan, ponemos las gulas, sazonamos y dejamos 3 o 4  minutos,  removemos y listo. Podemos adornar con unos tomates cherry.

COJONUDOS Y COJONUDAS BURGALESAS

Preparación de “cojonudos” y “cojonudas” burgalesas

Hoy vamos a enseñar y dar a conocer un clásico de los bares burgaleses desde tiempos inmemorables y que, cada vez más, se va extendiendo por nuestra geografía. Se trata de una tapa clásica y sencilla con un sabor inigualable. A continuación, os enseñamos como prepararla.

INGREDIENTES: 

COJONUDO


1 rebanada de pan

1 huevo de codorniz

1 pizca de sal

1 pimiento del Piquillo

2 rodajas de chorizo de buena calidad

COJONUDA

1 rebanada de pan

1 huevo de codorniz

1 pizca de sal

1 pimiento del Piquillo

1 rodaja de morcilla de Burgos

PREPARACIÓN


Seguro que algunos de vosotros ya habréis visto este pincho en algunos bares, pero mucha gente desconoce el peculiar nombre; “Cojonudos” o “cojos”, si el pincho está elaborado con chorizo o “Cojonudas” o “Cojas” si el ingrediente es la morcilla de Burgos. Para explicar cuál es el origen de estos nombres, sólo basta probarlo.
Bien, lo primero que debemos preparar es el pan, ya que será la base en la que iremos colocando el resto de ingredientes. Simplemente hay que cortarlo en rebanadas, tantas como pinchos queramos hacer, de un grosor lo suficiente mente ancho como para evitar que el aceite o la yema del huevo se filtre, pero que nos permita comerlo sin problemas. Después, marcamos un poco las rebanadas de pan en la plancha.
A continuación, seguimos el orden y, en el caso de la cojonuda, freímos la morcilla. Al igual que con el pan, debemos tener cuidado del grosor, ya que si es demasiado gruesa, resultará incómodo y, su sabor picante, tapará el del resto de productos. El chorizo también podemos freírlo, aunque no es estrictamente necesario. Lo normal es colocar dos rodajas, para que ocupe toda la base de los huevos. Junto con el chorizo y la morcilla, podemos aprovechar y freír tantas lonchas de pimiento como tapas elaboremos.
Ya sólo nos queda freír los huevos de codorniz. Para cascarlos, precisamos de un cuchillo, e insertaremos la punta en la parte superior del cascarón. Después ampliaremos la apertura con las manos y vertimos el huevo a la satén. Cuando estén fritos, les echamos sal y listo.
La mejor forma de colocar los ingredientes, de abajo a arriba, es: pan, morcilla o chorizo, huevo y pimiento.

CHULETAS DE CORDERO AL HORNO

Vamos a preparar unas chuletas de cordero al horno, veras que es un plato sencillo.Como siempre digo los ingredientes depende de la cantidad que vayamos a hacer yo por ejemplo tengo entre 10 o 12 chuletas.

INGREDIENTES

10 CHULETAS DE CORDERO

5 AJOS

UNA RAMA DE PEREJIL

ORÉGANO

ACEITE

SAL

PIMIENTA MOLIDA (MOLINILLO)

1 COPA DE VINO BLANCO

3 ZANAHORIAS

1 CEBOLLA GRANDE

3 O 4 PATATAS

PREPARACIÓN

Pelamos las zanahorias y las patatas, ponemos agua con sal a hervir echamos las patatas y zanahorias cortadas en rodajas durante unos 7 minutos, después sacamos y reservamos.

Pelamos la cebolla la cortamos en juliana y rehogamos unos 5 minutos, retiramos y reservamos.

En el machacadero ponemos los ajos pelados y cortados en varios trozos, una buena rama de perejil picado, una cucharadita de orégano y el vino blanco, machacamos todo muy bien.

Salpimentamos las chuletas y las restregamos con nuestro machacado de ajos y especias.

Ponemos el horno a calentar a unos 180º,  en la bandeja del horno ponemos un poco de aceite, para que no se nos peguen, ponemos una capa de patatas, las zanahorias y la chebolla, encima colocamos las chuletas, y las dejamos unos 15 minutos por cada lado, eso depende de cada horno, osea hasta que veamos que están echas y listas para comer.




BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO