GAZPACHUELO

Este es un plato típico Malagueño, que solían hacer los pescadores antiguamente, con el tiempo a cambiado un  poco los ingredientes, antes solían hacerlo con pan duro, ahora se incluye , pescado y algunos les añaden langostinos.
Este es un plato un poco difícil, por que se puede cortar la mayonesa al echarla, para ello debe de estar el caldo templado, nunca hirviendo ni muy caliente o frió del todo. Por eso lo he catalogado este plato de dificultad alta.


2 PATATAS GRANDES

1 CEBOLLA

1 AJO

MAYONESA MEJOR CASERA

1 HUEVO

SAL

MERLUZA O OTROS PESCADO SIMILAR

CALDO DE PESCADO

PREPARACIÓN

Necesitaremos caldo de pescado, para ello podemos hacerlo con pescado o hervir agua con una pastilla de caldo de pescado. Reservamos en un bol 3 o 4 casos de caldo para hacer después la mayonesa.

Pelamos las patatas y la cortamos en dados o rodajas gordas, cortamos la cebolla en trozos, el ajo en laminas, ponemos todo en el caldo de pescado cuando este hirviendo.

Cortamos los filetes de merluza en dados (también podéis poner langostinos pelados si queréis) y agregamos cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo, sazonamos y dejamos aproximadamente otros 10 minutos, siempre dependiendo de la fuerza de cada fuego, osea hasta que las patatas las pinchemos con un palillo dientes y estén blandas. Retiramos del fuego para que se enfrié un poco.

MAYONESA----Ahora  vamos a hacer mayonesa casera, para ello ponemos un huevo en el vaso de la batidora, ponemos la fuerza menor a la batidora, dejamos que se quede en el fondo del vaso sin moverla para que no se nos corte, conforme vamos batiendo le vamos añadiendo poco a poco un chorreón de aceite de girasol hasta que se no vaya espesando, momentos en que ponemos un poco de sal y una gotas de limón, ya esta lista la mayonesa.

Ponemos la mayonesa en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado que habíamos reservado, muy importante que el caldo este templado si esta caliente se corta la mayonesa. conforme le añadimos el caldo vamos removiendo la mayonesa con un batidor de mano hasta que se haga liquida. Ahora la tenemos que añadir a la olla, pero para ello lo que os he dicho antes que este templado ya que si esta caliente o fría del todo se cortara, hacemos la misma operación de antes añadir la mayonesa poco a poco y mover con el batidor de mano. Ya esta listo nuestro gapachuelo.
PD- Añadir un chorreon de limon , una vez en el plato.
BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO

CABALLA CON VERDURAS

Hoy nos toca comer pescado,  yo voy a preparar unas caballas con unas verduras picadas y otros ingredientes, a mi me ha gustado mucho.




INGREDIENTES

3 CABALLAS MEDIANAS

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO VERDE

MEDIO PIMIENTO ROJO

4 AJOS

ACEITE DE OLIVA

PEREJIL

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

COLORANTE

PIMIENTA DE MOLINILLO

PIMIENTA EN GRANO

1 HOJA DE LAUREL

VINAGRE

1 COPA DE VINO BLANCO

1 CUCHARADITA DE MAIZENA

PREPARACIÓN

Quitamos la cabeza a la caballa y la limpiamos, la hacemos una especie de filete, salpimentamos y reservamos.

Picamos en trozos pequeños, la cebolla, pimientos y ajos, en una sarten ponemos un buen chorreón de aceite de oliva que cubra el fondo, calentamos añadimos  todas las verduras picadas, unos granos de pimienta , el laurel y un buen manojo de perejil picado, dejamos durante unos 5 minutos, momento en que podremos las caballas la parte de dentro de la caballa primero mirando para abajo,(si vemos que esta muy seca le podemos añadir un poco de aceite pero si pasarnos) ponemos un poco de colorante añadimos un chorreón de vinagre y la copa de vino blanco, dejamos reducir unos diez minutos a fuego medio. Ahora con la ayuda de una paleta y con mucho cuidado que no se nos rompan las caballas, les damos la vuelta, y ponemos el orégano por encima, si vemos que esta muy seca la salsa, pues podemos poner un chorreón pequeño de agua caliente, ponemos la maizena entre los huecos de los pescados y diluimos con la ayuda de una cucharita, dejamos unos 10 minuto a fuego medio y lista para comer.

PD-Los tiempos siempre son ostentativos ya que cada vitroceramica o fuego es diferente su fuerza.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO


SAN JACOBOS DE BERENJENAS

Este año como tengo muchas berenjenas, pues sigo haciendo mas variedades con ellas, ahora vamos a hacer "sSan jacobos de berenjenas". No pongo cantidades en esta receta, ya que cada uno haga la cantidad que quiera.

INGREDIENTES

BERENJENAS

QUESO TRANCHETES

PECHUGA DE POLLO O PAVO

SAL

PIMIENTA


HUEVO

PAN RALLADO

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas, y salpimentamos.

Batimos un huevo y le añadimos perejil seco.

En un plato ponemos un poco de pan rallado.

Cortamos en queso en 4 partes y rodajas finas de embutido.

Ponemos un tozo de queso y otro de embutido entre dos rodajas de berenjenas. Las pasamos con cuidado que no se nos deshaga, primero por el huevo y luego por el pan rallado.

En una sarten ponemos un poco de aceite para freír, una altura de un centímetro o poco mas, calentamos el aceite,  echamos las berenjenas rellenas con cuidado, pasado 2 o 3 minutos les damos la vuelta, vemos que estén un poco doraditas y listas.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO




TORTILLA DE ACELGAS Y CABALLA

Como muchos sabemos, las tortillas se pueden hacer de muchas maneras, aquí os doy otra idea de tortilla de acelgas, sabemos que no a todo el mundo le gustas comer acelgas, pero son muy buenas y así quizás estén menos difíciles de comer.

INGREDIENTES

500 GRAMOS DE ACELGAS CONGELADAS

1 LATA PEQUEÑA DE CABALLA EN ACEITE

1 CEBOLLA

3 AJOS

ACEITE DE OLIVA

3 HUEVOS

SAL

PIMIENTA

ORÉGANO

PEREJIL SECO

1 COPA DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN

Hervimos las acelgas con un poco de sal, hasta que se descongelen, luego escurrimos, pero sin que se sequen del todo. (El caldo lo podéis guardar si queréis para hacer una sopa de verduras y le dará buen sabor)

Picamos la cebolla y los ajos.

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos unos 6 a 8 minutos, salpimentamos y dejamos hasta que veamos que se están transparentando, momento en que agregamos la lata de caballa, desmenuzada,dejamos un par de minutos, añadimos las acelgas, mezclamos bien, removemos varios minutos hasta que se valla evaporando el caldo de las acelgas, después añadimos el vino y dejamos evaporar, siempre removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, lo dejamos unos diez minutos, si vemos que se nos seca podemos poner un poquito de agua o aceite , pero sin pasarnos.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos media cucharadita de orégano. Echamos dentro las acelgas y dejamos un minuto.

Ponemos un chorreon pequeño de aceite en la sarten y echamos el contenido del bol y nada a darle forma a la tortilla, pasado unos minutos le damos la vuelta y dejamos hacerse por el otro lado unos minutos y listo.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO





TARTA DE PETIT SUISSE

Vamos a hacer una tarta deliciosa y no muy difícil.

INGREDIENTES

6 PETISUIS NATURALES AZUCARADOS

300 GRAMOS DE QUESO CREMOSO DE UNTAR

4 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR

200 ML NATA DE MONTAR

2 HUEVOS

1 PAQUETE DE GALLETAS NAPOLITANAS

1 CHORREÓN DE VINO BLANCO

60 GRAMOS DE MANTEQUILLA

PREPARACIÓN


En la picadora ponemos las galletas,y las desmenuzamos, si no tenemos picadora, las podemos hacer con un rulo de cocinar.

En un bol ponemos las galletas desmenuzadas, le añadimos la mantequilla derretida y un chorreón de vino, mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

En un molde de aro desmontable, lo untamos con mantequilla, ponemos nuestras mezcla, con las manos nos ayudamos para repartir el contenido por igual, y subimos un poco de la masa por la parte de abajo de las paredes.

En un vaso de batidora o bol ponemos, los petisuis, los huevos, el queso de untar, 4 cucharadas llenas de azúcar, y la nata, lo trituramos muy bien con la batidora, y añadimos al molde homogéneamente encima del fondo de galletas.

Con el horno precalentado dejaremos una hora a 180º , por arriba y abajo, una vez terminado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta semiabierta durante 20 minutos. Después dejamos enfriar y luego lo metemos en el horno al menos 4 o 5 horas, listo para comer. También le podéis poner por encima si queréis mermelada.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO




ENSALADA DE PATATAS

Aquí os presento otra ensalada, esta vez la podéis hacer de dos maneras o mezclada con mayonesa, o aliñada con sal, pimienta, vinagre, aceite de oliva, orégano etc....

INGREDIENTES

3 PATATAS COCIDAS

5 BOCAS DE MAR

3 HUEVOS DUROS

ACEITUNAS

1 LATA DE ATÚN

1 LATA DE GUISANTES PEQUEÑA

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas y después las cortamos a dados o como quieras.

Cocemos los huevos y los cortamos a dados.

En un bol, ponemos los trozos de huevos, patatas, añadimos los guisantes, aceitunas a tu gusto, las bocas de mar, y ahora lo podemos aliñar a nuestro gusto o poner mayonesa, un plato rápido, fácil y bueno.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO



TIENDEO

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Tiendeo

BERENJENAS A LA PLANCHA

Cuando es el tiempo de las berenjenas hay que aprovecharla, sobre todo si tienes un huerto o te regalan bastantes
hacerlas de distintas maneras, esta forma que os presento es la mas fácil , pero para los que les gusten las berenjenas están muy ricas, es muy simple.

Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, las ponemos un poco de sal, las metemos en agua entre dos a tres minutos, para quitar un poco el amargor, sacamos y las secamos.

En la plancha o en una sarten ponemos una cucharada de aceite de oliva, y las dejamos entre 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas y listas para comer, super fácil y un buen acompañamiento para cualquier plato. 

REVUELTO DE BERENJENAS CON CARNE

Cuando es el tiempo de la berenjena, podemos aprovechar y hacerlas de distintas maneras, para cambiar un poquito, aquí las vamos a hacer con carne picada y después pasadas por el horno, es muy fácil y están muy buenas, Claro para el que le guste la berenjena.

INGREDIENTES

400 GRAMOS DE CARNE PICADA

1 BERENJENA

1 CEBOLLA GRANDE

2 PIMIENTOS VERDES

1 COPA DE VINO BLANCO

QUESO FUNDIDO  (TRANCHETES)

QUESO RALLADO

SAL

PIMIENTA MOLIDA

100 GRAMOS DE TOMATE FRITO


PREPARACIÓN

Picamos en trozos pequeños los pimientos, la berenjena y la cebolla.

Ponemos un poco de aceite en una saeten, y echamos todos los ingredientes que hemos picado, los ponemos a fuego medio-fuerte , hasta que se hagan, después agregamos la carne picada , salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y a fuego medio, pasados un par de minutos añadimos el vino y dejamos hasta que se dore la carne., momento en que añadimos el tomate frito, mezclamos bien 2 o 3 minutos,

retiramos del fuego.

En una bandeja para horno , la untamos con mantequilla, y ponemos todo el refrito, encimo lo tapamos con las lonchas de queso, y después añadimos queso rallado por encima.

En el horno recalentado lo dejamos a unos 180º, hasta que se dore el queso, eso depende de la fuerza de cada horno, 10 o 15 minutos. Sacamos y listo para comer.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE CABALLA

Os presento, una ensalada rápida, sana y rica
INGREDIENTES

1 LATA PEQUEÑA DE CABALLA

2 TOMATES

1 CEBOLLETA

ACEITUNAS CON SABOR ANCHOAS

ACEITE

SAL Y VINAGRE


PREPARACIÓN

Cortamos los tomates en trozos, la cebolleta en juliana, la agregamos la caballa cortada en trozos pequeños o desmenuzada, ponemos unas pocas de aceitunas con sabor a anchoa, aceite,sal vinagre y si quieres un poco de pimienta, cada  uno a su gusto.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO


TORTELLINI EN SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Hoy vamos a hacer unos tortellinis, con salsa de tomate y berenjena, es algo diferente para cambiar un poco.



INGREDIENTES

1 PAQUETE DE TORTELLINES DE 250 GRAMOS

1 BERENJENA

1 CEBOLLA

2 AJOS

1 PUERRO

1 PIMIENTO VERDE


300 GRAMOS DE TOMATE FRITO

1 PASTILLA DE CALDO

1 COPA DE VINO BLANCO

MEDIA CUCHARADITA DE ALBAHACA

SAL

ACEITE

PIMIENTA

1 CUCHARADITA DE PEREJIL SECO


PREPARACION

Hervimos los tortellinis durante unos 15 minutos, o leer las instrucciones que vienen en el paquete. Reservamos

Picados con la picadora si es posible y si no pues toda en trozos muy pequeños, la berenjena, ajos, cebolla, puerro, pimiento.

En una sarten ponemos un poco de aceite que cubra el fondo, echamos los ajos, puerro y cebolla y lo ponemos a fuego medio-fuerte durante unos tres minutos después agregamos el pimiento y la berenjena, removemos muy bien para que no se nos pegue, ponemos la copa de vino.

Agregamos la albahaca,el perejil, sal y pimienta dejamos reducir unos minutos el vino.

Una vez reducido el vino pondremos una taza de agua caliente, en la cual hemos desmenuzado la pastilla de caldo y mezclado bien, la añadimos y dejamos reducir.

Una vez reducido, miramos que este tierna la berenjena y demás ingredientes, en caso que estén duro ponemos un chorreón de agua y dejamos reducir, si vemos que están bien, añadimos el tomate frito y removemos bien durante unos 3 o 4 minutos. Apartamos del fuego y lista nuestra salsa.

En una olla ponemos los tortellini y le añadimos la salsa y mezclamos bien, y listo para comer, si queremos podemos poner un poco de queso rallado por encima.

En caso que sea mucha salsa, se puede guardar una poca para otra cosa o congelarla para otra vez.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO